La cocina, una buena salida laboral

La comida, además de ser esencial para la vida del hombre , es una excusa para juntarse a charlar con los amigos, es un tema de opinión pública y, además, puede ser una buena salida laboral.
A continuación podrán ver, en una entrevista realizada a Liliana Coletti, especialista en comidas, algo de su trayectoria, características de la buena salida laboral que es la gastronomía y algunas comidas tipicas de la región.


- Bueno Liliana contanos ¿Cuánto hace que te dedicas a esto?

- Y… hace más de 15 años.

- ¿En qué te especializaste, y qué es lo que más se vende?

- Yo empecé haciendo tortas y después distintos tipos de comidas, pero en este momento lo que mas hago son empanadas de todas clases.

- ¿Cómo te preparaste?, ¿Estudiaste?, ¿Hiciste cursos?

- Durante bastante tiempo fui a algunas academias de aquí de San Francisco. Después hice unos cursos con el cheff José María de Córdoba y además de eso, la cocina es algo que me gusta por lo que me informo mirando la tele y leyendo libros.

- ¿Es una buena salida laboral la cocina?

- La cocina es una buena salida laboral, si lo tomas por el lado de un microemprendimiento familiar, acompaña bastante. A pesar de que hay mucha gente que se dedica a hacer esto, cada uno se especializa en cosas distintas.

- ¿Como manejaste el tema de la inflación?

- Es difícil, o sea, al haber inflación los precios se van por encima de los costos, pero se trata de mantener siempre los productos con la misma calidad…. Uno trata de pelear los precios y tratar de conseguirlos.

- ¿Qué me podes decir de las comidas típicas de la región?

- Nosotros estamos en una región netamente piamontesa. Las tradiciones son varias pero las comidas por lo general son las pastas, la tradición de la bagna cauda. A parte varias comidas se fueron haciendo como si fuesen de la zona.

-Bueno gracias Liliana por dedicarnos parte de tu tiempo y nos veremos para una próxima entrevista.

Cargado por: Eliana Ocampo y Nadia Bender

EL ASADO, toda una tradición argentina…

- Che, ¿qué hacemos esta noche?
- Venite a comer un asado a casa.

¿No les suena esto familiar? ¿Qué hay más gratificante, para los argentinos, que reunirse a comer un asadito con nuestra familia, nuestros amigos o simplemente con alguien que apenas conocemos? Un sábado por la noche, el almuerzo dominical, o cualquier momento robado durante la semana son siempre una buena excusa para disfrutar del rito que requiere preparar esta comida convertida en un emblema nacional.

Chorizo, morcilla, achuras, carne de vaca, de cerdo, un corderito, una pata de carnero o una berenjena y coreanito para los que son vegetarianos, vienen bárbaros si están acompañados de un buen tinto mendocino.

Antes: cerveza y picada; después: guitarreada y partido de truco.

¡La ensalada de verduras (abundante) y el pan son primordiales! La de tomate y lechuga es la típica, pero cualquiera viene bien.

El postre también es importante. Si se come en invierno, es rico el cafecito con bombones; si hace calor, un helado o ensalada de frutas. El turrón de Quaker y el postre de chocolinas son aptos para cualquier ocasión.

El asado puede estar preparado al carbón vegetal o a la leña, que es más preferida. Dicen algunos especializados que es bueno salar el carbón ya que éste despide gases que podrían ser absorbidos por la carne, lo que no es bueno. Así también recomiendan posicionar los cortes con grasa con ésta mirando hacia la brasa, principio que vale para todos los que tengan hueso.

Otro consejito puede ser echarle limón a la carne cuando está cruda, ¡obtendrá un sabor delicioso! Esto también se puede hacer con el matambre. Si se lo deja desde la noche anterior bañado en leche, será más tierno de lo que normalmente ya es. Además se lo puede rellenar con un poco de queso roquefort, y quedará espectacular.

Ahora recomendaré algunos agregados. En primer lugar, aclarando que el orden no será por mayor sabor o importancia, es bueno preparar un poco de chimichurri para aquellos que lo deseen. En segundo lugar, asar trozos de provoleta con un toque de oliva le gustará a la mayoría de los comensales, es inevitable que suceda esto. En el último y tercer lugar, asar papas y calabaza cortadas en cuadraditos dentro de un envase tetrapack (así se cocinará mejor), puede servir para una ensalada que tendrá tomará mejor el gusto de estos vegetales, lo recomiendo personalmente. Esto, por supuesto, si a ese preparado se lo acompaña también con cebolla cocinada a las brasas.

Sería demasiado indicar el modo de preparación del asado, ya que los cocineros lo hacen de diversas maneras. Difieren a la hora de preparar el fuego, calentar la parrilla, poner la carne y salarla.

Y finalmente, ¡un aplauso para el asador!

Cargado por: M. Clara Scocco

La Alimentación Argentina

La carne argentina es la mejor y probablemente el plato preferido por los extranjeros que nos visitan. Constituye el elemento primordial de la dieta de los argentinos. El asado (a la parilla) es la forma más típica de prepararla y constituye un verdadero ritual cuando familia y amigos se reúnen los fines de semana. Además de los bifes suelen comer chorizo, riñones, molleja y chinchulines: la famosa parillada mixta. Como acompañamiento, pan y ensalada. A diario eligen carne a la milanesa por su practicidad.
De presencia tan marcada como las carnes, la cocina italiana y sus tradicionales pastas se destacan. La variedad es grande y las más populares son los fideos, ñoquis y las deliciosas pastas rellenas como sorrentinos, canelones y lasagnas. Sin olvidar la siempre salvadora pizza, que también cuenta con una gran variedad de sabores.
La cocina típicamente argentina (criolla) está representada en las empanadas, que pueden rellenarse con carne, pollo, jamón y queso, etc. Otro de los platos más típicos es el matambre, una especie de arrollado de carne relleno con pimientos, huevos y vegetales que puede servirse frío o caliente. La cocina regional también cuenta con variedades como el locro (rehogado de maíz y carne de cerdo) y la carbonada (ensopado de carne, legumbres y arroz).
A la hora de tomar, los vinos aparecen como una bebida realmente popular. Por esa razón, se pueden encontrar desde versiones económicas en Tetra Brick hasta aquellos que consagran el país como uno de los mejores productores vitivinícolas del mundo.
Sin embargo, el mate - hecho con una hierba verde que se toma como infusión - es la bebida más típica. Para prepararlo se debe llenar 2/3 del recipiente con yerba, colocar el cilindro (bombilla) y luego derramar agua caliente hasta el borde formando una cobertura de espuma. Se lo puede beber con o sin azúcar.
Un trago característico del país es el clericó, una clase de ensalada de frutas en jarra, bañada por mucho vino y soda. Es ideal para compartir con amigos.
El alfajor es un dulce tradicional y muy popular en Argentina, que consiste en dos discos redondos de masa, com una forma que se asemeja a un yo-yo, rellenos generalmente con dulce de leche y envueltos por chocolate negro o blanco. Los más famosos son los que se producen en la ciudad de Mar del Plata.
Como postre, el helado es el favorito. Gran parte de las heladerías mantienen una preparación artesanal, a la italiana, lo cual le otorga un sabor distintivo.
El desayuno es en general a la europea, un café con leche o té, acompañado de tostadas o medialunas (croissants); o a la criolla en las casas, con mate (infusión de yerba mate) a veces acompañados por bizcochitos y tortitas de grasa o pan fresco con manteca y dulce de leche. La merienda es de similares características, agregándose quizás algún bocadillo salado de jamón y/o queso, o para los amantes del dulce las tradicionales "facturas" (masas tipo vienesas con crema pastelera, dulce de leche o membrillo).

Cargado por: M. Victoria Omedes